Pane e pomodoro
1 kg di farina di semola di grano duro
2 dadi li lievito di birra sciolti in 400 ml di latte intero tiepido (38°-40°) con un pizzico di zucchero
200-250 cc di acqua tiepida
25 gr di sale fino
25 gr di Benefibra polvere
Preparazione:
Mescolare gli ingredienti aggiungendo l'acqua tiepida poco a poco fino ad ottenere una pasta consistente. Con una impastatrice, ma molto meglio a mano lavorare la pasta almeno 10 minuti, meglio 15 usando tutta la forza possibile. Questo fa modo che il glutine agisca e renda elastica la pasta. Accomodare la pasta in uno stampo a ciambella. Ungere appena la superficie con olio extravergine. Far lievitare in un luogo caldo (40°-50°) per una o due ore. Cuocere per un'ora a 180°.
Vi è la possibilità anche di aggiungere olive nere snocciolate, o rosmarino, o noci a pezzetti. Una variante suggerita è di fare dell'impasto tante palline di circa 5-8 cm di diametro, imbottirle al centro con formaggio/salame o verdura cotta, mettere l'una vicino all'altra in un contenitore da forno, lasciar lievitare.
Con la consulenza di Prof. Carolina Ciacci
Gastroenterologia Università Federico II - Napoli
