Fantasia aromatica di scampi e agrumi
(per 4 persone)
12 scampi di media grandezza.
2 caspetti di insalata belga.
Un finocchio.
Un caspetto di insalata riccia.
Tre arance.
Un limone.
4 pomodori rossi.
Dragoncello, pimpinella, erba cipollina, finocchio selvatico, coriandolo.
Tre cucchiai di brodo di pesce.
Tre cucchiai di succo di arance.
Un cucchiaio di succo di limone.
6 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Sale, pepe bianco e aceto.
Benefibra 2 cucchiai rasi da minestra a persona (corrispondenti a 5g di fibra).
Preparazione
Lessare gli scampi in un court bouillon per 3 minuti. Lasciare raffreddare, sgusciarli e condirli. Lavare l'insalata e le erbe aromatiche che andranno poi stagliuzzate e lasciate riposare in olio extravergine. Tagliare a julienne il finocchio e la belga e metterle in acqua acidulata con limone. Preparare la citronette, frullare sale, aceto, succo di limone, succo di arancia e il Benefibra in polvere ed unire a poco a poco l'olio extravergine lasciando assorbire. Scolare il finocchio e l'indivia, mescolare con l'insalata e le erbe. Servire gli scampi sul letto di verdure e condire con la citronette.
