Involtini di sogliole con primule e pistacchi
(per 4 persone)
2 grosse sogliole.
Gamberetti gr 200.
Un tuorlo d'uovo.
Un cucchiaio di farina.
Latte di soia cc. 150.
Un pugno di petali di primula.
Pistacchi sbucciati gr 40.
Sale e pepe.
Benefibra 2 cucchiai rasi da minestra a persona (corrispondenti a
5g di fibra).
Preparazione
Lavare i gamberetti e lessarli in acqua salata per 10 minuti, conservando il liquido di cottura. Con farina e latte di soia preparare una besciamella piuttosto sostenuta. Sgusciare i gamberetti, tritarli finemente e amalgamarli con il tuorlo d'uovo, metà besciamella, i petali tritati e sale. Lavare e asciugare i filetti di sogliola, salarli e ricoprirli con il composto. Arrotolarli su se stessi, avvolgerli in pellicola trasparente e cuocerli a vapore per 10 minuti. Preparare una salsa con la besciamella rimasta, il Benefibra in polvere e 150 cl. di liquido di cottura di gamberetti, mescolando bene perché sia ben omogenea. Far addensare un poco, salare ed unire i pistacchi tritati. Servire i filetti tagliati a rollini con la salsa e i pistacchi.
