Tocchetti di merluzzo alle erbe saporite e riso
(per 4 persone)
Merluzzo gr 600.
Farina gr 130.
Riso non integrale gr 240.
1/2 bicchiere di vino bianco secco.
1/2 mazzetto di menta.
1/2 mazzetto di prezzemolo.
1/2 mazzetto di basilico.
1 bicchiere di olio extravergine di oliva.
4 spicchi di aglio.
Benefibra 2 cucchiai rasi da minestra a persona (corrispondenti a
5g di fibra).
Preparazione
Pulire il merluzzo, sfilettarlo e tagliarlo a bocconcini. Con la testa e le lische preparare 1/2 l. di brodo. Filtrare il brodo e con questo preparare un riso pilaf. Riempire con il riso 4 piccoli stampini e farlo cuocere a bagnomaria per 40 minuti. Rimettere a bollire il brodo rimasto, aggiungere basilico, menta, prezzemolo, aglio e olio di oliva, quindi immergervi i bocconcini di merluzzo precedentemente infarinati. Cuocere per 2 minuti. Frullare una parte del liquido di cottura aggiungendovi il Benefibra in polvere e servire il merluzzo ben caldo accompagnato dal riso e irrorato con il liquido frullato.
