Involtini di pesce spada ai sapori mediterranei
(per 4 persone)
Pesce spada a fettine gr 600.
Melanzane gr 300.
4 limoni.
Pomodori maturi gr 200.
Finocchietto selvatico gr 100.
Pane grattugiato gr 150.
1 uovo.
1 cucchiaio di pinoli.
1 cucchiaio di uva passa.
1/2 l. di olio extravergine di oliva.
200 cc. di vino bianco secco.
2 spicchi di aglio.
1 ciuffo di prezzemolo.
8 foglie di alloro.
1 cucchiaino di semi di finocchio.
Sale, pepe e zagara.
Benefibra 2 cucchiai rasi da minestra a persona (corrispondenti a
5g di fibra).
Preparazione
Lasciare la zagara in infusione per 4 ore con vino e qualche buccia di limone. Ammollare uva passa e pinoli in acqua tiepida. Sbollentare e tritare il finocchietto e amalgamarlo con l'uovo, il pane, i pinoli, l'uva e il Benefibra in polvere. Con questo composto farcire le fette di pesce spada chiudendole con uno stecchino. Sistemarle quindi in una teglia unta alternandole con fettine di limone e foglie di alloro. Cospargere coi pomodori pelati a dadini, prezzemolo, sale, pepe, olio e cuocere in forno caldo per 15 minuti. Bagnare col vino alla zagara, lasciare evaporare e servire con melanzane rosolate al forno con pane grattugiato e olio di oliva e insaporite con semi di finocchio.
