Couscous al pomodoro e alle verdure crude con aromi
(per 4 persone)
1 tazza grande colma di couscous precotto.
8 pomodori perini ben maturi.
1 cetriolo.
2 rametti di timo.
1 ciuffo di menta fresca.
Tofu gr 150.
3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Il succo di 2 limoni.
Benefibra 2 cucchiai rasi da minestra a persona (corrispondenti a
5g di fibra).
Preparazione
Mettere in una ciotola capiente a chiusura ermetica il couscous. Unire i pomodori ben lavati e tagliati a cubetti assieme al loro sugo. Aggiungere il cetriolo pelato e ridotto a fettine molto sottili, il tofu tagliato a dadini, la menta sminuzzata, le foglioline di timo, l'olio, il succo di limone e il Benefibra in polvere. Salare, mescolare, coprire e mettere a marinare in frigorifero per una notte, in modo che il couscous si ammorbidisca e prenda il sapore degli aromi. Se l'insieme dovesse essere troppo asciutto unire un po' di succo di limone, eventualmente mescolato ad acqua e a un pomodoro schiacciato.
