Carciofi ripieni alle verdure
(per 4 persone)
8 carciofi.
Indivia belga gr 100.
Carota gr 50.
Il succo di un limone.
Sale.
Formaggio parmigiano 2 cucchiai.
Olio extravergine di oliva 3 cucchiai.
Benefibra 2 cucchiai rasi da minestra a persona (corrispondenti a
5g di fibra).
Preparazione
Pulire bene i carciofi eliminando le foglie esterne e lasciando attaccato un pezzo di gambo e poi immergerli man mano in acqua acidulata con limone per non farli annerire. Lessarli in acqua salata, poi svuotarli tenendo da parte le foglie interne più morbide e il gambo, che andrà tagliato a pezzetti. Poi condire con un po' di olio. Con l'olio rimasto saltare in padella la carota tagliata a nastro e le foglie di belga salate. Riempire i carciofi con le foglie e i gambi, il Benefibra il polvere e servirli con le carote, la belga e col parmigiano grattato.
