Ravioli di patate, ortiche e tofu
(per 4 persone)
Farina possibilmente integrale 200 gr
2 uova.
1 cucchiaio di olio di oliva.
Sale e pepe.
1 pugno di ortiche.
1 pugno di borragine.
1 pugnetto di erba cipollina.
200 gr di tofu.
2 patate.
Un po’ di formaggio parmigiano.
Un porro.
Mezza tazza di latte di soia.
Salsa di pomodoro.
Benefibra 2 cucchiai rasi da minestra a persona (corrispondenti a
5g di fibra).
Preparazione
Lavorare a lungo la farina con le uova, l’olio e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo. Schiacciare le patate preventivamente lessate con una forchetta, tritare finemente le erbe, unire il tofu tagliato a piccoli pezzi e il parmigiano, mescolare bene il tutto aggiustando di sale e di pepe. Tirare la pasta in una sfoglia sottile e distribuire il ripieno a intervalli regolari, coprire con l’altra sfoglia e chiudere bene premendo con le dita. Tagliare i ravioli in modo regolare e disporli su un canovaccio infarinato. Preparare la salsa tagliando finemente il porro e mettendolo a stufare in poco olio di oliva a fiamma bassa e tegame coperto, salare e aggiungere un po’ di acqua fino a portarlo a cottura. Aggiungere poi il latte di soia, la salsa di pomodoro, il formaggio parmigiano, il Benefibra in polvere e fare addensare per 1 minuto. Lessare in acqua bollente i ravioli, scolarli bene e condirli con la salsa, servendo subito ben caldo.
