Gnocchi di zucca
(per 4 persone)
800 gr di patate.
500 gr di zucca a pasta dura e asciutta.
200 gr di farina.
Sale.
1 bicchiere di latte di soia.
1 bustina di zafferano.
3 cucchiai di formaggio parmigiano.
Noce moscata.
Benefibra 2 cucchiai rasi da minestra a persona (corrispondenti a
5g di fibra).
Preparazione
Lavare le patate e lessarle in acqua salata. Avvolgere la zucca in un foglio di alluminio e cuocerla in forno caldo per circa 30 minuti. Quando le patate e la zucca sono cotte sbucciarle e passarle al passaverdura insieme con la zucca, aggiungere la farina e mescolare in modo da ottenere un impasto morbido ma lavorabile. Con esso fare dei cilindri grossi come un dito, tagliarli a pezzi lunghi 2 cm e avvolgerli con l’aiuto del pollice sui denti di una forchetta, ricavandone dei gnocchi da far riposare su una tavola infarinata. Preparare la salsa mettendo a cuocere il latte e incorporando il parmigiano, lo zafferano, il Benefibra in polvere e la noce moscata, lasciando addensare per qualche minuto. Cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolarli con la schiumarola e farli passare nella salsa rigirandoli delicatamente e servire subito.
