Glossario
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| gelificante | Sostanza che, idratandosi in soluzione e inglobando le particelle disperse, ha il potere di far passare un colloide allo stato di gel. |
| GG | Sigla che indica la Gomma di Guar |
| glucide | composto organico a base di carbonio, idrogeno, ossigeno, che svolge un’importante funzione nel metabolismo degli organismi animali e vegetali, spec. come sostanza di riserva energetica (come ad es. gli zuccheri, la cellulosa o l’amido). I glucidi sono anche indicati col nome di "carboidrati". |
| glutine | Complesso di proteine ricco di acido glutammico presente nelle farine dei cereali e di alcune leguminose, usato anche nella preparazione di adesivi. |
| Gomma di Guar | Polisaccaride naturale prodotto dall'albero di Guar, pianta della famiglia delle Leguminose, tipica dell'India e del Pakistan. Agente addensante, stabilizzante ed emulsionante. La Gomma di Guar è anche indicata come GG ed è classificata nella lista europea degli additivi alimentari con la sigla E412. |
| grasso | Sostanza di origine animale o vegetale, untuosa, non solubile in acqua, che si presenta sotto forma liquida, solida o semisolida, utilizzata per l’alimentazione o per usi industriali |
